Кулинария

9 минут

Ремюер

Автор изображения Nat Brand Архив: Shutterstock

Анастасия Леонова

Автор

Кредит на образование

Поможем получить выгодный кредит на обучение в «Синергии» с господдержкой всего...

Содержание

Кто такой ремюер Чем занимается ремюер Какими качествами должен обладать ремюер Плюсы и минусы профессии ремюера Где учиться на ремюера Программы обучения Зарплата ремюера в 2025 году в Москве и в России Перспективы карьерного роста в профессии ремюер Где может работать ремюер Известные Российские представители профессии ремюер

Кто такой ремюер

Ремюер (от французского «remuer» — двигать, шевелить) — это специалист, который играет ключевую роль в процессе производства игристых вин, особенно шампанского. Его основная задача заключается в встряхивании бутылок с созревающим вином, чтобы обеспечить правильное распределение осадка и способствовать окончательной чистоте и качеству напитка. Эта профессия возникла из традиционных методов виноделия и требует глубокого понимания как технологии, так и искусства производства вина.

Ремюеры в основном работают на винодельнях, где производят шампанское и другие игристые вина, и их работа обычно включает в себя несколько месяцев физического труда, сосредоточенного на каждой отдельной бутылке. В отличие от автоматизированных процессов, ручной труд ремюера приносит уникальность и высокое качество конечного продукта. Он должен быть предельно аккуратен, ведь даже малейшая ошибка может повлиять на вкус и аромат готового вина.

Чем занимается ремюер

Основная деятельность ремюера связана с процессом, известным как ремюаж.

Внимательность: Процесс ремюажа может занимать от двух до трех месяцев, и это требует высокой концентрации и терпения.

Мастерство: Опытные ремюеры могут выполнять до тысячи манипуляций с бутылками за один рабочий день, что делает их работу физически требовательной.

Контроль качества: Ремюер оценивает цвет и консистенцию вина, чтобы определить, готово ли оно к следующему этапу - дегоржированию.

Совместный контроль процессов: Работа ремюера также включает взаимодействие с другими членами команды — виноделами и технологами, чтобы убедиться, что все процессы идут правильно и по расписанию.

В данном разделе были указаны лишь основные обязанности ремюера, однако помимо них существуют и другие задачи, которые могут варьироваться в зависимости от производства.

Какими качествами должен обладать ремюер

Чтобы стать успешным ремюером, нужно обладать определенными личными и профессиональными качествами.

Точность: Ремюер должен следить за каждым шагом процесса и избегать ошибок, которые могут привести к плохому качеству вина.

Аккуратность и пунктуальность: Работа часто требует соблюдения строгих сроков и процедур.

Хорошая координация движений: Необходимое качество, так как работа с бутылками требует ловкости и умения быстро реагировать на любые изменения.

Обоняние и цветовосприятие: Благодаря этим качествам ремюер может оценить состояние вина и определить, готово ли оно к следующему этапу.

Здесь перечислены важнейшие качества, однако стоит учитывать, что успешный ремюер также должен развивать soft-skills.

Автор изображения Andocs Архив: Shutterstock

Плюсы и минусы профессии ремюера

Как и любая профессия, работа ремюера имеет свои преимущества и недостатки.

Плюсы

Минусы

Физически тяжелый труд: Ручной ремюаж требует выносливости (переворачивание бутылок вручную).

Уникальная специализация: Редкая и уважаемая профессия в винодельческой индустрии.

Монотонность: Ежедневное выполнение однотипных операций.

Работа в престижных шампанских домах: Возможность сотрудничества с известными брендами.

Жесткие требования к точности: Малейшая ошибка может испортить партию вина.

Стабильность: Спрос на качественное шампанское всегда высок.

Автоматизация: Современные машины постепенно заменяют ручной труд.

Творческий процесс: Участие в создании элитного продукта.

Существует несколько популярных учебных заведений, где можно получить образование в данной области.

Кубанский государственный аграрный университет (КубГАУ, Краснодар)

Предлагает программы в области перерабатывающих технологий.

Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП)

Обучение технологии бродильных производств и виноделия.

Российский сельскохозяйственный центр (Россельхозцентр)

Семинары по виноделию и краткосрочные курсы по производству игристых вин.

При выборе места обучения стоит обращать внимание на аккредитацию учебного заведения и отзывы студентов. Также полезно изучить программы и практикумы, предлагаемые в учебных заведениях.

Программы обучения

Колледж

Курсы

Колледж

Поварское и кондитерское дело

2 года 10 месяцев

Зарплата ремюера в 2025 году в Москве и в России

Уровень дохода ремюера варьируется в зависимости от региона и квалификации.

Начальный уровень

oт 30 000до 60 000 ₽/мес

ремюеры без опыта.

Средний уровень

oт 60 000до 80 000 ₽/мес

Могут зарабатывать опытные специалисты, а в крупных городах и на известных проектах эта сумма может быть значительно выше.

Эксперт

oт 80 000до 100 000 ₽/мес

Могут получать топовые ремюеры, работающие на высокобюджетных проектах, а иногда и значительно больше.

Зарплата ремюера зависит от его опыта и уровня предприятия. В крупных городах, таких как Москва, заработок значительно выше, чем в регионах.

Профессия ремюера предоставляет широкие возможности для карьерного роста.

Старший ремюер

С опытом работы ремюер может занять должность старшего ремюера.

Менеджера производства

Эта должность позволит более глубоко погрузиться в процесс создания вина и принимать участие в разработке новых рецептов и технологий.

Собственный бизнес

С опытом ремюер может открыть собственную винодельню.

Перспективы карьерного роста зависят от уровня образования и набранного опыта. Успешные ремюеры имеют много вариантов для дальнейшего трудоустройства.

Где может работать ремюер

Ремюеры находят работу в различных сферах.

Винодельческие компании: Занимаются производством шампанского и других игристых вин.

Крупных винодельни: Небольшие частные хозяйства, где ценится ручной труд и индивидуальный подход к производству.

Консультанты: Помощь для новых компаний в налаживание процессов производства и контроля качества.

Научные и учебныхеучреждения: Ремюер может делиться своим опытом с будущими поколениями виноделов и проводить мастер-классы.

Места работы ремюера зависят от его специализации и опыта. Важно учитывать репутацию и уровень компании при выборе места работы.

Автор изображения barmalini Архив: Shutterstock

Среди ремюеров есть известные личности, достигшие больших успехов в своей карьере.

Наталья Пастернак

Сомелье с большим опытом, проводит мастер-классы по винам и обучает навыкам дегустации.

Сергей Соловьев

Винный критик и автор книг о вине, активно делится своим опытом через лекции и статьи. - Екатерина Малышева - сомелье и автор блога о вине, известна своими оценками и рекомендациями на рынке вин.

Чтобы достичь успехов, как у этих профессионалов, важно постоянно обучаться, развивать свои навыки и набираться опыта в различных заведениях.